合鴨と鯛の冷燻
今回は冷燻法です。
↓知人より頂いた大きな鯛を3枚に下ろして
↓合鴨は中部畜産で買ったタイ産のもも肉です。
↓フォークで穴を空けて、下味は藻塩、三温糖、スパイス類、ハーブ類を適当
↓十分に摺り込んで、ジップ袋に入れて冷蔵庫で寝かせます。
↓下味付けの終わった合鴨と鯛
↓1時間程度、流水で塩抜きして軒先で風燻を半日して準備完了
↓火を使わずに、サクラのブロックチップの煙のみで10時間煙を当てました。
↓完成です。 いい色に仕上がりました。
スモーカーの温度は15度以上をキープしましたけど、
やはり冷燻は煙の薫りが酸っぱいですね
1日寝かせて、明日の御節に入れようと思います。
薫製を初めて3年くらいになって、
温燻や熱燻は、なんとかコツが判ってきましたけど、
まだ、冷燻が上手く出来ないです。
下味付けも塩抜きもスモークするのも一番難しいでしけど、
いつかは鮭一匹でスモークサーモンを作りたい夢もありますので、
腕を磨きたいですね
皆さん、良いお年を!