イノシシ肉のベーコンを作る
今回は「イノシシベーコン」に挑戦します。
この前のキスの燻製に味をしめて、いきなり超大作に臨みます。
お肉は三朝の友人に頂いた新鮮なもので、
6月末に罠に掛かって、 ・・・グロいので省略・・・
↓今回は約700gの塊を2個を、各々、違う味付けにしてみます。
↓下ごしらえして赤ワインをベースにしたソミュール液で塩漬けしたところです。
↓1週間漬けました。右がワインベース、左が塩醤油のソミュール液のもの。
↓流水に約3時間さらして塩を抜きましたが、時間が足りなかったようで、
↓一晩、風薫後、タコ糸で「縛って・吊るして」、何かこの作業好きです!
↓モクモク煙を当てて、
↓完成です。
ベーコンというよりチャーシューみたいになりました。
塩抜きが甘かったらしく、少し塩辛いですけど、
薄くスライスして、軽く炒めて・・冷えたビールによく合います。
お酒のあてには最高ですよ。
今回の手順は以下の通りです。
・下ごしらえ後、ソミュール液で塩漬け:1週間
・塩抜き:3時間(5時間くらいは必要でした。)
・風乾燥:1晩
・熱乾燥(60度くらい):3時間
・燻煙(サクラチップで60度くらい):3時間
・熱乾燥(70度くらい):1時間
来週末にはお肉を頂いた人とBBQします。
感想が聞きながら、楽しく飲めそうです!
ほんじゃ!