打吹天女の里から  ~打吹おやじの戯言~

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薫製でクリスマス料理

例年、X'mas料理は薪ストーブクッキングしていますが、
今年はスモーカーをメインにしてみました。
メインに選んだのは、鴨と鹿の薫製です。
今はやりのジビエってな訳じゃないですけど、
鴨も鹿もスモークするには最高の素材だと思います。
↓塩とスパイス&ハーブを摺り込んで2日寝かせた状態です
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↓流水で塩抜きして、一晩、風に当てて乾燥させました。
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↓今回はスモークウッドのみで冷燻してみます。
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↓温度を20度以下にキープして、6時間じっくり燻して、いい色が付きました。
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↓スライスしてみました。鴨も鹿もいい感じです。
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↓薪ストーブではビーフシチューを煮込みます。
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↓コトコト煮込んでいます。 遠赤外線効果なのかトロトロに仕上がります。
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↓テーブルパンも焼いて
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↓豪華なX'masイブになりました。
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鴨のスモークは最高でした。
これまで、色々とスモークしてきましたけど
この鴨の冷燻は、これまでの中でNo.1にしてもいいです。

レシピを忘れずに残しておこうかと思います。

ほんじゃ!
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# by 790516 | 2014-12-24 22:22 | グルメ

イノシシ薫製 その1

今年もあと10日になりました。
鳥取は12月になってから寒い日が続いて、
平地でも日陰には雪が残っています。

さて、友人よりイノシシ肉を大量に頂きました。
↓先週罠に掛かった「生」と8月に獲った「冷凍」ものです。
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↓500g以上はあるブロックでした。 最初にフォークで穴を空けます。
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今回は、ブロックが3個ありますので、
それぞれ味を変えて「赤ワイン」「振り塩」「ハチミツ味噌」の3種類に挑戦してみます。
↓味噌は信州味噌の無添加を塩は瀬戸の藻塩と拘ってみます。
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↓藻塩ベースに三温糖、黒胡椒、セージ、ナツメグ類の香辛料を適量
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↓お肉に丹念に刷り込みました。
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↓赤ワインベースに各種香辛料とハーブのソミュール液を一煮立ち
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↓ソミュール液につけたお肉をジップロックに入れて良く揉みます。
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これらを冷蔵庫で10日間寝かせて味を染み込ませてからスモークします。
「振り塩」は2ブロックつくりましたが、
そのうち1つは、4日後位にハチミツ味噌を塗って「味噌味」にします。

年末が忙しくなりそうです。

ほんじゃ!
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# by 790516 | 2014-12-22 22:48 | グルメ

完熟すだち

大量の完熟すだちを頂きました。
↓大小入り混じりで2kg弱ありました。
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クックパッドでレシピを探したところ、ポン酢が美味いらしい。
そして搾りかすと皮はジャムにできるそうで無駄無く使えそうです。
↓半分に切ってひらすら搾ります。 
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種はお酒に漬けておくと化粧水になるらしい?
ポン酢は火は一切入れないらしいです。 搾り汁と同量の醤油、みりんを適量
↓それをタッパーに入れて、昆布と鰹節ドバッといれて冷蔵庫で寝かすだけ
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↓次に、実の搾りかすと皮でママレード作り
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↓搾りかすはミキサーでペーストにして、皮は綺麗な部分だけ千切り
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↓沸騰したお湯で、皮を5分程度煮零し、これを3回
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↓皮と搾りかすペースト、それにハチミツ、砂糖を適量加えて弱火でコトコト
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↓大量のママレード完成
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すだちママレードは苦みも少なく美味いです。
朝食でヨーグルトに入れて食べますか。
ポン酢は3ヶ月後くらいが熟成して美味しくなるそうですけど、
これからお鍋の季節ですので、年内には使うことになりますな

ほんじゃ!
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# by 790516 | 2014-12-07 16:25 | グルメ

薪ストーブのガラス交換

我家の薪ストーブは家の新築(平成11年)に合わせて設置しましたので、
今シーズンで16年目を迎えました。
例年、12月中旬から3月一杯は火を入れっぱなしにしており、
かなり過酷に使用していますので、傷みや老朽化が進行していまして、
特に最近のメンテナンスは補修中心に実施しています。

今回は扉のガラス交換を実施しました。
薪ストーブのパーツの中でも、高温に晒され炎や煤に炙られて
たまには薪がぶつかったりして、かなり過酷な目に遭いますが、
我家の扉ガラスは今年春先に小さなヒビが入り、
↓シーズンオフ直前に完全に割れました。
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そんな簡単には割れるものではないですけど、
やはり16年の使用で疲労していたんでしょうね
↓割れたガラスを改めて見ますと、煤焼け以外の変色も見られます。
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ガラス交換を実施するにあたり、ネットで情報を集めました。
その結果、薪ストーブ用に一般的に使用されている耐熱ガラスは
熱膨張係数が極めて低く、急激な温度変化にも強い事が要求されるようです。
商品として有名なのは以下の2つにようです。
・ネオセラム(耐熱温度:700度)
・ファイアライト(耐熱温度:800度)
両者とも、若干あめ色でレトロっぽい雰囲気があります。
仕様はほぼ同じで、ファイアライトの方が耐熱温度が高く
値段は両者とも決して安くなく、ネオセラムの方が若干安いのですが
私のサイズで約1万円でした(240mm×285mm + カット加工)

色々と耐熱ガラスをネット販売している会社に問い合わせして、
最終的にはファイアライトに決めました。
取引先は株式会社コーワ ガラスショップです。
決め手は
・加工費、送料込みで最安値だったこと(ネオセラムより結果的には安かった)
・メールでのやり取りがとても親切かつ丁寧で信頼できたこと
・そして、在庫があって、すぐ加工して即納できるとのこと

↓扉に新しいガラスを取り付けました。 ぴったりの寸法で加工して頂きました。
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↓真新しいガラスは撮影者(私)を鏡のように素敵に?映してくれました。
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↓ガラス交換して、新品みたいに蘇った Dutchwest FA225
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↓この週末は寒波で冷え込みましたので、お酒で清めて火入れしました。
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手入れはたいへんですけど、
使い込むほど愛着が湧いてくるのが薪ストーブですね
大事に使って行こうと思います。

ほんじゃ!
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# by 790516 | 2014-11-16 14:31 | 薪ストーブ
一昨日、大山に初冠雪がありました。
今年もいよいよ薪ストーブのシーズンインです。
我家のメインの暖房は薪ストーブですけど、
今年はメンテに取りかかるのが遅くて、
このところの冷え込みも火入れできずに、寒い思いをしていましたが、
先週末、やっと重い腰を上げてメンテをやりました。
その備忘録です。
↓メンテ前の酷い状態、錆だらけ、ガラスにはヒビ、ガスケットもボロボロ
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↓先ずは煙突掃除、完全装備で室内、室外の両方からゴシゴシ
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↓今年の煤は例年より多かったです。 
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上の写真の左横に映っているのは、あの、憎っくき奴「G」です。 
煤と一緒に落ちてきたのですけど、どこから入った? どうやって生きていた? 
↓ダンパー付近も錆と傷みでガタガタになっていました。
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↓外せるパーツは全て外して、ワイヤブラシで錆落とし、重労働でした。
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↓扉や蓋のガスケットもボロボロになっていましたので、磨いて交換しました。
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↓ダンパー部の補修をして、ガスケット交換したところです。
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↓パーツを全て戻して、仕上げにポリッシュで磨くと 新品のような黒光り復活!
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我家の薪ストーブは今シーズンで17年目を迎えますけど、
まだまだ現役で頑張ってもらわなくちゃね

薪ストーブのメンテナンスは本格的にやれば2日がかりになりますが、
メンテナンスをとおして、道具はきちんと手入れをすれば、
いつまでも使えるよと教えてもらっている気がします。

ほんじゃ!
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# by 790516 | 2014-11-15 15:33 | 薪ストーブ

鳥取県中部からの情報発信 (極個人的な趣味から地域、観光名所の紹介など)


by 790516